O tym przykładzie
Ten przykład to cotygodniowe zamówienie, które bistro w Austin wysyła swojemu hurtownikowi dla gastronomii. Zamawia siedemnaście pozycji warzyw i owoców, nabiału i jaj, mięsa i owoców morza oraz produktów suchych według aktualnego cennika hurtowni i rozdziela je na dostawę we wtorek i w piątek, by świeże ryby i zioła dotarły na weekend.
Zamówienie restauracji musi działać o 6 rano przy wejściu dla dostawców, a nie tylko w księgowości. Dlatego to podaje okna dostaw i instrukcje dojazdu, zaznacza dzień dostawy przy każdej pozycji i pokazuje, jak każdą ilość ustalono na podstawie stanów docelowych i czwartkowej inwentaryzacji. Pokazuje, gdzie trafia towar w chłodni, wymienia kontrole temperatury i stanu, które kuchnia robi przy kierowcy, oraz ustala warunki zamienników, braków i płatności przed akceptacją szefa kuchni.
Dla kogo
Restauracje, kawiarnie, firmy cateringowe i inne kuchnie, które zamawiają żywność w hurtowniach lub u lokalnych dostawców w stałym tygodniowym zamówieniu.