Bon de commande d'un restaurant pour l'alimentaire

À propos de cet exemple

Cet exemple est le bon de commande hebdomadaire qu'un bistrot d'Austin envoie à son grossiste en restauration. Il commande dix-sept lignes de fruits et légumes, crèmerie et œufs, viandes et produits de la mer, et épicerie sèche au tarif en vigueur du grossiste, et les répartit entre une livraison le mardi et une le vendredi pour que le poisson frais et les herbes arrivent pour le week-end.

Un bon de commande de restaurant doit fonctionner à 6 heures du matin à l'entrée de service, pas seulement en comptabilité. Celui-ci donne donc les créneaux de livraison et les consignes d'accès, indique le jour de livraison sur chaque ligne et montre comment chaque quantité a été fixée à partir des stocks cibles et de l'inventaire du jeudi. Il montre où va chaque produit dans la chambre froide, liste les contrôles de température et d'état que la cuisine fait en présence du chauffeur et fixe les conditions de substitution, de manquants et de paiement avant la validation du chef.

À qui il s'adresse

Restaurants, cafés, traiteurs et autres cuisines qui commandent leurs denrées à des grossistes ou des fournisseurs locaux par commande hebdomadaire permanente.